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　　乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種由乳酸鏈球菌（Lactococcus lactis）產(chǎn)生的一類兩親性陽離子多肽，是一種常見的天然防腐劑。其具有多種構(gòu)型，不同構(gòu)型抑菌效果存在差異。目前實際生產(chǎn)加工中，應(yīng)用的是GB 1886.231-2023中Nisin A和Nisin Z。

　　一、乳酸鏈球菌素的抑菌機理

　　1.Nisin能夠與細胞壁合成重要中間體脂質(zhì)II分子結(jié)合形成孔洞復(fù)合物，對細菌細胞膜造成損害，使內(nèi)容物外泄導(dǎo)致菌體死亡。

　　2.Nisin對于芽孢的抑制作用在于能在芽孢萌發(fā)的前期破壞芽孢膜結(jié)構(gòu)，抑制其發(fā)芽，而并非殺死芽孢。

　　因此Nisin對革蘭氏陽性菌和芽孢桿菌的孢子具有顯著抑制作用，常見的革蘭氏陽性菌有：葡萄球菌、鏈球菌等。

　　二、乳酸鏈球菌素在食品中的應(yīng)用

　　表1 Nisin的應(yīng)用　　

三、乳酸鏈球菌素的限量要求

　　乳酸鏈球菌素食用后可被人體內(nèi)的蛋白酶（如胰蛋白酶、胰酶、唾液酶等）消化分解成氨基酸，并無生物毒性或致病性，因此安全性較高，適用范圍也較為廣泛。雖然其安全性較高，但企業(yè)在使用乳酸鏈球菌素的時候一定要注意符合國家限量要求。目前GB 2760-2024允許添加乳酸鏈球菌素作為防腐劑的食品及限量要求如表2：

　　表2 GB 2760-2024中對Nisin的限量要求　　

四、服務(wù)方案

　　對于乳酸鏈球菌素，我們可以提供相應(yīng)服務(wù)：

　　對于防腐劑的應(yīng)用，我們能夠提供其他相關(guān)專業(yè)服務(wù)：

　　保質(zhì)期實驗研究

　　產(chǎn)品及工藝驗證研究

　　微生物挑戰(zhàn)性實驗

　　殺菌工藝驗證

　　如有相關(guān)檢測需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務(wù)伙伴或致電028-87896611咨詢。