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?　　2025年1月23日，中國(guó)出口的冷凍蒜瓣因歐盟通報(bào)檢出化學(xué)污染物2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）引發(fā)行業(yè)震動(dòng)。作為食品異味污染的“隱形殺手”，TCA如何在極低濃度下威脅產(chǎn)品質(zhì)量？企業(yè)又該如何科學(xué)應(yīng)對(duì)？今天我們就帶大家一起了解一下。

　　2,4,6-三氯苯甲醚是什么？

　　2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）也被稱為2,4,6-三氯茴香醚或2,4,6-三氯-1-苯甲醚，是一種揮發(fā)性有機(jī)化合物，具有強(qiáng)烈的霉味和泥土味，即使在極低濃度（ppt級(jí)別）也能被人類嗅覺感知。它主要由含氯酚類化合物（如2,4,6-三氯苯酚，TCP）經(jīng)微生物（如霉菌或細(xì)菌）甲基化生成。這種反應(yīng)常發(fā)生在潮濕、衛(wèi)生條件不佳的環(huán)境中。

　　常見污染場(chǎng)景

　　葡萄酒軟木塞污染：TCA是葡萄酒“軟木塞病”的主要原因，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生令人不悅的霉味。

　　食品與包裝材料：可能存在于咖啡、茶葉、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及木制包裝材料中。

　　環(huán)境污染：含氯消毒劑或農(nóng)藥的殘留可能通過環(huán)境遷移進(jìn)入食品供應(yīng)鏈。

　　污染原因

　　1.原料種植與處理過程

　　農(nóng)藥或消毒劑殘留：大蒜種植中可能使用含氯酚類農(nóng)藥，或在采后防腐處理中使用含氯消毒劑（如次氯酸鈉），殘留的TCP在儲(chǔ)存過程中被微生物轉(zhuǎn)化為TCA。

　　儲(chǔ)存環(huán)境：潮濕的倉儲(chǔ)環(huán)境易滋生霉菌（如青霉屬、曲霉屬），促進(jìn)TCP向TCA的轉(zhuǎn)化。

　　2.加工與包裝環(huán)節(jié)

　　木質(zhì)設(shè)備或包裝：木制托盤、貨架若經(jīng)含氯消毒劑處理，可能釋放TCP并污染大蒜。

　　交叉污染：同一生產(chǎn)線加工其他受污染產(chǎn)品（如木塞包裝的調(diào)味料）可能導(dǎo)致交叉污染。

　　3.檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步與監(jiān)管加強(qiáng)

　　高靈敏度檢測(cè)技術(shù)：如GC-MS/MS的普及，使ppt級(jí)TCA更易被檢出。

　　法規(guī)趨嚴(yán)：部分地區(qū)將TCA納入食品異味物質(zhì)監(jiān)控清單，企業(yè)自檢和官方抽檢頻率增加。

　　應(yīng)對(duì)措施

　　從常見的污染場(chǎng)景和污染原因可知，大蒜產(chǎn)品本身并不容易產(chǎn)生TCA污染。如果在大蒜產(chǎn)品中檢測(cè)到TCA，很可能是由于外部因素（如儲(chǔ)存環(huán)境、包裝材料等）引入的。因此，在種植和加工過程中需嚴(yán)格控制相關(guān)條件，確保大蒜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　源頭控制：減少含氯消毒劑使用，推廣替代防腐技術(shù)（如臭氧處理）。

　　改進(jìn)儲(chǔ)存條件：保持低濕度、通風(fēng)環(huán)境，抑制霉菌生長(zhǎng)。

　　供應(yīng)鏈追溯：建立從農(nóng)田到加工環(huán)節(jié)的氯酚類物質(zhì)監(jiān)控體系，實(shí)現(xiàn)污染溯源。

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控：選擇具備CMA/CNAS資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室送檢，提前做好風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。

　　服務(wù)方案

　　作為全球領(lǐng)先的三方檢測(cè)、審核、認(rèn)證、咨詢、培訓(xùn)、研究機(jī)構(gòu)，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）擁有多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的儀器設(shè)備，現(xiàn)已完成對(duì)食品中2,4,6-三氯苯甲醚和2,4,6-三氯苯酚檢測(cè)能力的開發(fā)，可以為食品企業(yè)提供高精度、快響應(yīng)、全場(chǎng)景的TCA檢測(cè)服務(wù)：

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　　來源：梅里埃檢測(cè)

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