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?　　3.15

　　2025年"3·15"晚會曝光了冷凍蝦仁行業(yè)違規(guī)使用保水劑的亂象。調(diào)查顯示，部分企業(yè)為提升產(chǎn)品重量和口感，過量添加磷酸鹽類保水劑，保水率高達20%，遠超國家規(guī)定的5.0g/kg限量標準。檢測數(shù)據(jù)顯示，涉事企業(yè)蝦仁中磷酸鹽含量最高超標145%（達12.5g/kg）。更嚴重的是，部分產(chǎn)品在廣告中宣稱“零添加”“零保水劑”，但外包裝僅標注“蝦仁和水”，既未明確標示保水劑成分，亦未注明實際含量，涉嫌虛假宣傳。對此，涉事企業(yè)辯稱“蝦仁屬生鮮農(nóng)產(chǎn)品，標簽無需詳細”，但該說法明顯違背《預包裝食品標簽通則》要求。此外，部分企業(yè)通過包冰機對蝦仁二次增重，冰衣占比高達30%-70%，遠超行業(yè)20%的冰衣限量標準，進一步侵害消費者權益。

　　保水劑是什么？

　　保水劑是GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（以下簡稱GB 2760）中定義的食品添加劑，是有助于保持食品中的水分而加入的物質，被廣泛應用于肉禽、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、谷物制品、飲料、果蔬、油脂等，具有明顯的改善食品品質的作用。

　　在食品中常用的水分保持劑主有丙二醇、甘油（又名丙三醇）、聚葡萄糖、磷酸及磷酸鹽、麥芽糖醇，麥芽糖醇液、乳酸鉀、乳酸鈉、山梨糖醇，山梨糖醇液等。

　　在蝦仁加工中，常用的水分保持劑主要是磷酸鹽類，如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

　　常見使用渠道

　　由于冷凍水產(chǎn)品解凍時會出現(xiàn)汁液流失、質地軟塌現(xiàn)象，因此行業(yè)普遍會進行保水處理。

　　通過使用保水劑，可以有效鎖水、減少冷凍損傷、延長產(chǎn)品保質期、增加產(chǎn)品重量、提高出品率等，所以規(guī)范使用保水劑是合理的。

　　過量使用的危害

　　長期攝入超標磷酸及磷酸鹽可能導致鈣磷代謝失衡、骨質疏松、心血管疾病，甚至增加腎結石風險。

　　法規(guī)要求

　　中國

　　添加劑限量：依據(jù)GB 2760-2024的規(guī)定，磷酸及磷酸鹽（包括磷酸、焦磷酸二氫二鈉等）可以作為水分保持劑用于09.02.01冷凍水產(chǎn)品，最高使用量為5.0g/kg（以磷酸根計）。

　　然而，根據(jù)晚會報道的涉事企業(yè)檢測結果顯示，磷酸鹽含量分別超標51.4%和145%，達到7.57克/千克和12.5克/千克，嚴重違反了法規(guī)要求。

　　標簽規(guī)范：根據(jù)GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規(guī)定，添加劑需明確標注具體名稱（如“三聚磷酸鈉”），不可僅以“水分保持劑”等模糊術語替代。

　　包冰限制：依據(jù)推薦性標準SC/T 3054《冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》規(guī)定，凍蝦及其制品包冰率不超過20%，但涉事企業(yè)冰衣占比達30%-70%。

　　依據(jù)JJF 1070 《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則（含第1號修改單）》（以下簡稱JJF 1070），凈含量以解凍后重量為準，不應包括冰衣在內(nèi)。

　　歐盟

　　歐盟(EC) No 1333/2008規(guī)定，加工過的冷凍軟體動物和甲殼類動物中磷酸鹽（可單獨或混合使用）最大使用量為5000mg/kg（以P2O5計）。

　　服務方案

　　作為全球領先的三方檢測、審核、認證、咨詢、培訓、研究機構，梅里埃營養(yǎng)科學（中國）現(xiàn)推出針對相關產(chǎn)品的專項質量安全服務方案：

　　檢測服務　　

　　法規(guī)服務

　　成分合規(guī)性檢查：核查保水劑種類及用量是否符合相關食品安全法規(guī)和標準，確保所使用的添加劑在允許的范圍內(nèi)。

　　標簽合規(guī)性審核：確保標簽完整、準確地標注了所有使用的成分，包括保水劑的名稱、含量等，杜絕誤導性宣稱。

　　審核服務

　　供應商審核：對保水劑/蝦仁成品進行供應商資質、質量管理體系審核，內(nèi)容涵蓋原材料采購、生產(chǎn)過程控制、質量控制等環(huán)節(jié)。

　　生產(chǎn)過程審核：對原材料（如蝦仁、保水劑等）、加工過程、設備環(huán)境衛(wèi)生進行審核。

　　保水劑的合理使用是行業(yè)常態(tài)，但企業(yè)須嚴守法規(guī)紅線，杜絕以“增重牟利”損害消費者健康與信任。通過科學檢測與合規(guī)管理，方能推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　如有相關需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務伙伴或致電028-87896611咨詢！

　　來源：梅里埃檢測

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