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?　　最近，國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)督總局發(fā)布了新修訂的GB 28050-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，此次更改食品營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容有顯著變化。

　　一．營(yíng)養(yǎng)成分表的顯著變更

　　在舊版的GB 28050中，營(yíng)養(yǎng)成分表強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素是“1 + 4”，也就是能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這四種核心營(yíng)養(yǎng)素。而在新版標(biāo)準(zhǔn)里，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容擴(kuò)充為“1 + 6”，新增的兩項(xiàng)為糖、飽和脂肪酸。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》和《中國(guó)居民膳食指南》都明確指出，飽和脂肪酸的供能比應(yīng)控制在10%以下；添加糖的攝入量每天不超過(guò)50克，最好能控制在25克以下。這一變更能讓消費(fèi)者更全面地了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息，進(jìn)而做出更健康的選擇。

　　二．飽和脂肪酸

　　飽和脂肪是指不含有雙鍵的脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油等。少數(shù)植物油中，如椰子油、棕櫚油等飽和脂肪酸含量也不低。這種來(lái)自動(dòng)物和植物的脂肪，能夠提供身體能量，但同樣可能會(huì)帶來(lái)心血管健康方面的疾病。目前檢測(cè)飽和脂肪（酸）按照 GB 5009.168 -2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》。

　　三. 糖

　　GB 28050中糖的檢測(cè)，通常是指果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖這五種糖之和。糖的檢測(cè)方法按照GB 5009.8-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》。此標(biāo)準(zhǔn)包含四個(gè)方法其中四種方法但不同的檢測(cè)方法在檢測(cè)原理、適用范圍和準(zhǔn)確性上存在差異。見(jiàn)下表：

　　表1 GB 5009.8-2023檢測(cè)方法適用基質(zhì)差異

　　第二法是2023版新增方法，采用的離子色譜柱和脈沖安培檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量，適用范圍更廣。市面上檢測(cè)糖大多選擇第一法，第一法液相色譜法對(duì)于復(fù)雜基質(zhì)（如調(diào)味料）會(huì)有雜峰干擾導(dǎo)致不能準(zhǔn)確定量的情況發(fā)生。因此，企業(yè)在檢測(cè)的時(shí)候要注意自己的產(chǎn)品是否在第一法的適用基質(zhì)范圍內(nèi)。

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